1. Rau câu trái dừa
Nguyên liệu làm món rau câu trái dừa
+ 3 trái dừa xiêm
+ 1 hũ nước cốt dừa (bạn có thể mua dừa bào về và tự vắt)
+ 1 gói bột rau câu dẻo (mua loại 25g/ gói)
+ 10gr đường kính trắng
+ 10ml sữa tươi
+ 1 ống vani
Cách làm món rau câu trái dừa:
- Bước thứ nhất(1): Chặt ngang khoảng ¼ (một phần tư) trái dừa và lấy nước. Dùng nước này hòa tan với ½ (một phần hai) bát nước lọc và bột rau câu. Sau đó đun với lửa vừa trên bếp. Trong lúc đun nên dùng muỗng khuấy đều để bột rau câu không đóng váng.
- Bước thứ hai(2): Chia đôi phần rau câu vừa nấu. Một nửa đem hòa với nước cốt dừa vắt được và nấu sôi. Trong lúc đun, cho thêm sữa tươi và ½ (một phần hai) chén nước lọc. Nửa rau câu còn lại tiếp tục đun và cho thêm ít vani tạo mùi hương.
- Bước thứ ba(3): Sau khi trái dừa đã chặt thật khô ráo. Bạn giữ lại phần nắp của mỗi trái. Dùng rau câu nước dừa và vani rót vào mỗi trái dừa. Khi lớp này nguội và hơi se mặt, bạn rót tiếp phần rau câu nước cốt dừa lên trên mặt. Đợi toàn bộ nguội hẳn, bạn đậy nắp và cho vào tủ lạnh. Dùng rau câu trái dừa khi mát sẽ ngon hơn.
Lưu ý: trong lúc đợi lớp rau câu nước dừa và vani nguội, bạn nên tiếp tục nấu phần rau câu nước cốt dừa trên bếp thật nhỏ lửa và khuấy liên tục để rau câu không đóng lại. Thao tác thật nhanh để có phần rau câu đẹp mắt.
Yêu cầu thành phẩm: Rau câu trái dừa có vị thanh mát tự nhiên của nước dừa và vị béo ngậy của lớp rau câu nước cốt dừa trên mặt. Sự hài hòa giữa thanh và béo sẽ giúp bạn cảm nhận trọn vẹn vị tươi ngon của món ăn.
2. Rau câu phô mai
Nguyên liệu làm món rau câu phô mai:
+ Sữa tươi không đường: 200ml
+ Bột rau câu loại giòn hoặc dẻo: 25gr
+ Phô mai: 3 miếng (tương đương 30gr)
+ Siro vị dứa: 20ml
+ Đường kính trắng: 100gr
+ Khuôn làm đá
Cách làm rau câu phô mai:
- Bước thứ nhất(1): Hòa tan bột rau câu trong 1 lít nước. Khi bột rau câu tan, đun trên bếp với ngọn lửa vừa và khuấy đều tay. Trong lúc sôi, cho thêm đường vào và tiếp tục khuấy đều thêm 3 phút.
- Bước thứ hai(2): Cắt phô mai thành hạt lựu vừa ăn và cho vào từng khuôn.
- Bước thứ ba(3): Chia đôi rau câu thành 2 phần: một để nguyên và một pha với 20ml siro dứa.
- Bước thứ tư(4): Rót râu câu vào tất cả các khuôn đã có phô mai. Mỗi phần rau câu xanh, trong có được chỉ nên rót riêng, không trộn lẫn.
- Bước thứ năm(5): Khi thấy bề mặt rau câu se lại và nguội hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh và dùng sau 3 tiếng.
Lưu ý: Bạn có thể thay thế vị siro dứa bằng tất cả những vị khác mà bạn thích như trà xanh, dâu, cam…
Yêu cầu thành phẩm: Rau câu trong có thể nhìn thấy lấp ló những miếng phô mai trắng lẩn trong thạch. Khi ăn, phô mai béo ngậy vỡ tan trong miệng hòa cùng âm thanh dai giòn rất thú vị của rau câu.
3. Rau câu trái cây
Nguyên liệu làm rau câu trái cây
+ Bột rau câu loại dẻo: 1 gói (25g)
+ 1 hũ nước cốt dừa
+ 300gr đường kính trắng
+ 1 trái dừa xiêm
+ Các loại trái cây: dâu, xoài, mít, nho…: mỗi loại 150gr
+ Khuôn làm đá hoặc khuôn dành riêng để làm rau câu
Cách làm rau câu trái cây
- Bước thứ nhất(1): Hòa tan bột rau câu với đường, nước dừa và 1 lít nước lọc.
- Bước thứ hai(2): Đun nước rau câu đã hòa tan trên ngọn lửa vừa và khuấy đều liên tục cho đến khi sôi.
- Bước thứ ba(3): Cho nước cốt dừa và nồi đang đun thêm khoảng 5 phút. Nếu thấy bọt nên vớt bỏ để rau câu thành phẩm được trong.
- Bước thứ tư(4): Nạo dừa từ trái dừa đã bổ lấy nước và rắc vào đáy mỗi khuôn. Sau đó, xếp các miếng trái cây vào cùng. Nếu bạn muốn mỗi khuôn là hỗn hợp trái cây có thể cho mỗi loại một miếng. Nếu không, hãy để một khuôn mang một vị trái cây riêng.
- Bước thứ năm(5): Rót rau câu vào mỗi khuôn đã xếp sợi dừa và trái cây.
- Bước thứ sáu(6): Đợi rau câu nguội và se mặt cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
Yêu cầu thành phẩm: Rau câu ngọt vừa, thơm phức mùi trái cây và ngậy béo vị nước cốt dừa.
Với 3 công thức làm rau câu rất được ưa chuộng này, bạn có thể lần lượt chinh phục trái tim yêu ẩm thực của mọi thành viên trong gia đình.
Hy vọng bạn thành công!
Xem thêm >>> Miến trộn mực cay cay, giòn giòn
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
